T4- 野生酵母パン・焼き菓子 ソノマノ Shop&Café

メインのメニュー：野生酵母パン、焼き菓子、サンド、ドリンク

『鬼無里だからできる』

信州北部の"山村"鬼無里で、ソノマノはできる限り近くで取れたものを使い、
余計なものを足さないシンプルな製法のパンや焼き菓子を作っています。
素材や伝統をできるだけそのままに、
・地粉(信州産の小麦粉)
・自家栽培ライ麦(自家石臼挽)
・無農薬栽培小麦(国産／自家石臼挽)
・鬼無里の山の水
・鬼無里で採れた桑の実酵母
・日本海の薪焚き海水塩(新潟県産)
・圧搾菜種油(国産)
・その他 鬼無里や近隣で採れる作物
を使って手作りされます。

粉は地粉（地元産）にこだわり、この地で採取した桑の実 野生酵母だけでじっくり発酵させ、
ずっしり重く、しっかり粉の香りのするパンや焼き菓子です。
パンに使う酵母は野生の桑の実から起こします。力強い大地の息吹を感じる酵母です。
ブランクッキーに使うブラン（ふすま）は国産無農薬栽培の小麦・ライ麦のものを全粒粉の以上の割合で使います。
塩は新潟笹川流れの薪焚き海水塩を使用。
菜種油は国産圧搾絞りにこだわっています。

「テンペバーガー」「あんこピタ」「季節のソーダ」など用意します

HPアドレス：https://sonomano.jp/
Instagram：@sonomano.kinasa