– 拠点：長野市
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ソノマノでは、無農薬自家栽培のライ麦や小麦を石臼で挽いてパンを焼きます。その時に出る外皮の部分を ”ブラン/ふすま”といいます。ブランは食物繊維やビタミン・ミネラルなどが豊富で実は味わい深い食材なのです。 ほぼ全てのパンに使用するほか、焼き菓子にはブランをベースに砂糖を使わず、国産圧搾菜種油とほんの少しの薪焚き海水塩で焼き上げていて、じんわりとやってくる甘みがやみつきになります。 減農薬の種あり巨峰で作る果実ソーダも巨峰の甘さのみで作った格別な味わいです。
ピタパンを使ったサンドも用意します。
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